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2018-12-17 06:26 来源:网易健康

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天然农家纯手工红薯粉条

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红薯粉条有名红薯粉丝、粉皮是一种汉族传统名产,已有600多年的历史。红薯粉条久煮不烂、清香可口、食用方法多样,是一种不可多得极品食材!红薯粉条样式繁多,营养丰富,和红薯一样是绿色食品。适合于熬、炒、凉拌!粉条良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,在加上飞天本身柔润嫩滑,更加爽口宜人。

粉条制作流程
1.选好署块:以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。

2.制取粉浆:将洗净的薯块磨成粉浆,再将粉浆加清水边搅拌边过滤,沉淀12小时后,将上层的浆水倒出,然后加入清水(100千克红薯约加100千克清水),充分搅拌,并用细筛过滤二次,沉淀后除去清水,再装入布袋滴干水分后,取出湿淀粉切成小块晾晒。
  
 3.和面:将干淀粉用热水调成糊状,再用沸水边冲边搅拌。约18分钟,粉糊呈透明均匀状,易于出丝时即为粉茨。在粉茨内先加0.5%的明矾,再与湿淀粉混合,搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。  
 
4.漏粉:把调好的面团放入漏勺中(漏眼直径为1毫米,架在距水锅水面约40厘米处),然后均匀拍打面团,使之成条状从漏勺中徐徐入水锅,遇到热凝固即成粉丝。水开但不沸腾(水温保持在97℃左右),以保证粉丝不易折断。

5.冷却:用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝,放入冷水中冷却,冷却后的粉丝用竹竿绕成捆,放入酸浆中浸3~4分钟,捞起凉透,再用清水漂过,防止粉丝互相粘连。  6.干燥:浸过水的粉丝即可挂在竹竿上,均匀干燥,干燥后的成品即可包装待销。  红薯自动上料洗薯机.红薯磨浆机.粉离机,多层过虑,采用螺旋积压分离、红薯渣基本不含水份,淀粉提取率高。


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发表时间 (2016/6/17 11:31:00)
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